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为什么说烧鸭配方易求,技术难学呢?

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我是《粤港烧腊论坛》,今天分享“为什么说烧鸭配方易求,技术难学呢?”


今天师傅跟我说,论坛上有一名匿名网友直接上来就开口要配方,还声称自己曾经是我们店里的学员。哈哈,此话一出师傅跟我扑哧大笑,小伙想求配方不假,可惜用错了方式;在我们这里出去的学员从不会问师傅要配方,因为他们深知,技术层面的东西不是一个配方就能解决的,更不是同一个配方适用于所有人;


就算光有皮水配方没啥用,告诉也无妨,4斤醋:1斤糖的比例;1斤糖4.5斤醋2只鲜柠檬;我们用过,但最关键还是如何用火,不会控制火候,否则一样做不好!见过一个同行师傅用8个水1斤糖,一样可以烧得很靓;还有一个网友用2斤红醋,2斤白醋,1斤酒,一个柠檬,1.2斤糖,烧鸭照样烧得烧鸭红红火火!


内行有经验的师傅都知道一般烧腊同行都不会问人家的皮水配方,因为配方这个东西因人因制作不同而不一,唯有那些门外汉才想着仅靠一只配方就能做出好的鸭子。


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