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在海底捞和呷哺呷哺之后,你觉得火锅市场有机会吗?

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只要是邯郸人,一提起吃火锅,

10个里面有9个说去巴奴。

巴奴好像有一种神奇的魔力,

让每一个吃过它的邯郸人都难以忘怀。

1

巴奴的特色

可是巴奴究竟有什么魔力?菌汤和毛肚?别的火锅店也有!服务?服务好的火锅也比比皆是...多少去过很多次巴奴的人,都只知道他们家好吃,可到底为啥好吃?还是说不上来。关于这点,淑芬有自己的话要说。

菌汤

时间和食材

巴奴这一碗小小的菌汤,都有着怎么样的经历说起来大家可能都不相信。菌汤的熬制要用到三种菌类,分别是黑牛肝菌、黄牛肝菌、美味牛肝菌,这三种菌类还都必须符合标准,否则就不能够使用。菌子的泡发至少两个小时,清洗又是一番功夫,熬制也要四个小时。而熬好的菌汤,如果4个小时后还有剩余,就会被巴奴毫不留情地倒掉。

最让老淑芬觉得不可思议的不是菌汤熬制的复杂过程,而是巴奴竟然专门为了菌汤的熬制设置了一个‘汤师’的岗位。

近乎严苛的态度,让这一碗看起来毫不起眼的菌汤也变得神圣了起来。

乌鸡卷

最适合又独一无二的搭配

乌鸡卷在巴奴面世之后,就风靡了起来。可乌鸡卷怎么样才最好吃?巴奴有着自己的方法。

根据介绍,其实乌鸡卷才是和菌汤最搭配的存在。最好的乌鸡卷吃法,是一口乌鸡卷,配上一口菌汤。

巴奴人因为有了菌汤,而研发出了乌鸡卷这道菜品,这环环相扣的设置,才是乌鸡卷独特的原因。

毛肚

七上八下邯郸小孩都知道

为什么巴奴的毛肚这么好吃?这是所有吃过巴奴的人都会冒出来的一个疑惑。根据巴奴店长的介绍,说是因为巴奴发制毛肚的技术不同。

摒弃了传统的火碱发制技术,巴奴采用了一种听起来就觉得很麻烦的生物科技‘木瓜蛋白酶’嫩化技术。

这样的发制技术一个是成本高,一个是健康。一斤的毛肚,火碱如果能够发出一斤四两的话,那这种技术只能发出八两来。

吃饭的时候,老淑芬听到旁边的小孩子笑着说要七上八下!看,巴奴在邯郸就是这样...就连小孩子都知道他的毛肚要怎么吃。

绣球菌

重口味和菌子的碰撞

绣球菌在没有被搬上餐桌之前,一直都是被用做药材。一朵完整的绣球菌,至少要经过280天的等待才能成型。

让人惊讶的是,绣球菌这样清新的菌子,竟然是要下到牛油辣锅里的。

一般来说,大部分的菌子都会被拿来炖汤,因为菌类本身就有着浓郁的香气。绣球菌可以说是其中一朵奇葩了吧,和牛油辣锅底配合起来,味道竟然那么的搭。

牛油辣锅底

拒绝老油,最好的辣椒

其实说了这么多,最让老淑芬难忘的,其实是巴奴的牛油辣锅底。牛油辣锅老淑芬也吃过不少,四川重庆的火锅也都吃过,不过没有哪一家的锅底味道让人这么上瘾。

最最最重要的是,巴奴的牛油辣锅底不能算得上最正宗的四川火锅,因为它用的不是老油,拒绝重复使用牛油。

四川石柱红的辣椒,茂汶的花椒,郫县的豆瓣酱,在牦牛制作出来的牛油的激发和包裹下散发出的原始香气,一闻就上瘾。好东西,从里到外都散发着一种独特的气质,十分明显。就像巴奴的牛油辣锅底,一闻你就知道,是这个味儿。

2

最重要的是态度——认真

成本太高,不见得所有人都愿意去下这样的功夫。可对于食物,巴奴人有着他们的态度。这种态度带来的最直观的感受,就反应在了食物的味道上。即使说不上哪里好吃,可每年那么多在巴奴排队的邯郸人会告诉你,它就是好吃。

或许这就是巴奴让邯郸人魂牵梦萦这么多年的原因

认真到近乎严苛,让他们与众不同

这种认真的味道,让邯郸人念念不忘

于是成就了巴奴的必有回响

附赠一张巴奴小哥花式擦桌子动图一张

本文体验系编辑当天感受,观点主观,仅供吃货们参考

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